Das Skirt Steak oder auch Kronfleisch genannt, liegt innenseitig im Rippenbogen des ALMOX-Rinds. Dieses Muskelfleisch wird sehr stark beansprucht. Es ist grobfasrig und hat eine feste Fleischstruktur. Das Besondere an diesem Steak ist sein eigener, intensiver Fleischgeschmack. Das Fleischteil wird gut abgelegen und zugeputzt geliefert.